گزارش کاراموزی انواع فرآورده های لبنی و بستنی

آشنایی با کارخانه وارنا : ۵

محصولات لبنی که تولید آن در کارخانه آغاز گردیده است : ۷

شیر : ۹

تاریخچه صنعت شیر: ۱۲

ساختار اجزای اصلی شیر: ۱۴

مواد ازته شیر: ۱۴

کازئین ها ۱۶

لیپیدها ۱۷

ویتامین ها ۱۹

کربوهیدراتها ۲۲

عناصر نادر. ۲۲

املاح.. ۲۲

آب… ۲۴

گازها: ۲۴

آنزیم های شیر. ۲۴

خواص حسی شیر: ۲۵

بو. ۲۵

رنگ…. ۲۵

طعم.. ۲۶

خواص فیزیکوشیمیایی شیر: ۲۷

ویسکوزیته: ۲۷

PH: 27

اسیدیته : ۲۷

نقطه جوش : ۲۸

دانسیته (وزن حجمی) شیر. ۲۸

گرمای ویژه شیر : ۲۹

نقطه انجماد: ۲۹

عملیات تکنیکی بر روی شیر قبل از اعمال عملیات حرارتی یا قبل از پاستوریزاسیون. ۳۰

جداسازی: ۳۰

«عملیات حرارتی» در صنعت شیر («ترمیزاسیون» «پاستوریزاسیون»): ۳۰

اهداف عملیات حرارتی: ۳۱

محدودیت های عملیات حرارتی: ۳۲

اثرات مثبت روش های حرارتی بر روی شیر: ۳۴

اصول اساسی: ۳۵

«ترمیزاسیون»: ۳۵

«پاستوریزاسیون»: ۳۵

«استریلیزاسیون»: ۳۶

پاستوریزاسیون: ۳۹

روش های پاستوریزاسیون : ۴۲

پاستوریزاسیون کند (LTLT): 42

پاستوریزاسیون تند (HTST): 42

پاستوریزاسیون FLASH: 43

فراپاستوریزاسیون: ۴۴

استریلیزاسیون. ۴۵

فرآورده های شیر UHT. 45

استریلیزاسیون مداوم. ۴۶

استریلیزاسیون مداوم با تزریق مستقیم شیر به بخار: ۴۸

استریلیزاسیون مداوم با حرارت غیرمستقیم.. ۴۹

هموژنیزاسیون. ۵۸

تئوریهای هموژنیزاسیون. ۵۹

کاهش اندازه و افزایش سطح کل گلبولهای چربی.. ۵۹

ممانعت از تشکیل سرشیر. ۶۰

ویسکوزیته. ۶۱

طعم و مزه ۶۱

طعم اکسیده ۶۱

لیپولیز. ۶۲

آمار و اطلاعات: ۶۴

سرشماری عمومی کارگاهی۱۳۸۸. ۶۴

سرشماری عمومی کارگاهی ۱۳۸۸٫ ۶۴

تاریخچه، محل و موقعیت کارخانه : ۶۵

تصفیه خانه فاضلاب… ۶۶

کنترل کیفیت و بهداشت محصولات… ۶۷

جداول استاندارد. ۶۷

خامه. ۶۷

شیرپاستوریزه ۶۸

شیر استریل.. ۶۹

استاندارد دوغ. ۷۰

آزمایشات: ۷۱

آزمایشات شیمی: ۷۱

اندازه گیری اسیدیته شیر با سود دورنیک: ۷۱

وسایل لازم برای آزمایش: ۷۱

معرفی لازم جهت آزمایش: ۷۱

طرز عمل: ۷۲

تعیین درصد چربی شیر: ۷۳

سنجش درصد چربی شیر به روش ژربر. ۷۳

معرفهای لازم برای آزمایش…. ۷۵

اندازه گیری دانسیته (وزن حجمی) شیر. ۷۶

نتیجه گیری و نحوه محاسبه وزن مخصوص…. ۷۸

تاثیر تقلبات در وزن مخصوص شیر: ۷۸

تست ماست: ۷۹

آزمایش چربی خامه با استفاده از روش ژربر: ۸۰

اسیدیته خامه با استفاده از روش درنیک: ۸۱

روش شمارش میکروارگانیسم ها: ۸۱

آزمایشات میکروبی.. ۸۴

کشف تقلبات شیر: ۸۴

کشف تقلبات خامه: ۸۵

اضافه کردن آب به وسیله دستگاه Acto-Stor-Milko Teater. 85

ج-شیرخشک: ۸۵

ماست: ۸۶

شیر پاستوریزه: ۸۶

خامه: ۸۶

شیر استریلیزه UHT: 87

CCP های مهم در تولید انواع فرآورده های لبنی.. ۸۷

ماست… ۸۸

شیرکاکائو. ۸۸

پیشنهادات و انتقادات… ۸۹

نتیجه گیری نهایی: ۹۰

منابع: ۹۱

(( جهت دانلود فایل کلیک نمایید ))

دانلود گزارش کاراموزی...