فهرست

فصل ۱ : آشنايي كلي با مكان كارآموزي   …..   ۱
تاريخچه    …..   ۲
خط مشي كيفيت   …..   ۳
سازماندهي و نمودار سازماني شركت صنايع غذايي زرين گل   …..   ۴
كنترل فرآيند   …..   ۵

فصل ۲ : تاريخچه گندم   …..   ۶
۱-۲ . تاريخچه گندم   …..   ۷
۲-۲ . گياه شناسي گندم   …..   ۸
۳-۲ . مشخصات فيزيكي دانه گندم   …..   ۹
۴-۲ . طبقه بندي گندم از نظر جنبه هاي صنعتي   …..   ۱۰
۱-۴-۲ . گندم قرمز بهاره   …..   ۱۰
۲-۴-۲ . گندم ديوروم و ديوروم قرمز   …..   ۱۰
۳-۴-۲ . گندم سخت قرمز زمستانه   …..   ۱۰
۴-۴-۲ . گندم نرم قرمز زمستانه   …..   ۱۰
۵-۴-۲ . گندم سفيد ( سخت و نرم)   …..   ۱۰
۶-۴-۲ . گندم مخلوط   …..   ۱۰
۵-۲ . عوامل فيزيكي موثر در كيفيت گندم   …..   ۱۱
۱-۵-۲ . وزن حجمي يا وزن واحد حجم   …..   ۱۱
۲-۵-۲ . وزن دانه   …..   ۱۱
۳-۵-۲ . اندازه و شكل دانه   …..   ۱۱
۴-۵-۲ . سختي دانه   …..   ۱۱
۵-۵-۲ . زجاجيت   …..   ۱۱
۶-۵-۲ . رنگ   …..   ۱۲
۷-۵-۲ . دانه هاي سيب ديده   …..   ۱۲
۸-۵-۲ . ناخالصي ها   …..   ۱۳
۶-۲ . بيماري هاي گندم   …..   ۱۴
۱-۶-۲ . زنگ گندم   …..   ۱۴
۲-۶-۲ . فوزاريوم گندم   …..   ۱۴
۳-۶-۲ . سياهك   …..   ۱۴
۴-۶-۲ . ناخنك   …..   ۱۴
۵-۶-۲ . نماتد گندم   …..   ۱۴
۷-۲ . عوامل شيميايي موثر در كيفيت گندم   …..   ۱۵
۱-۷-۲ . رطوبت   …..   ۱۵
۲-۷-۲ . مقدار پروتئين   …..   ۱۵
۳-۷-۲ . كيفيت پروتئين   …..   ۱۶
۴-۷-۲ . اسيديته چربي   …..   ۱۶
۸-۲ . جنبه هاي صنعتي تركيبات گندم   …..۱۷
۱-۸-۲ . كربوهيدرات ها   …..   ۱۷
۲-۸-۲ . گلوتن   …..   ۲۰
۳-۸-۲ . چربي ها   …..   ۲۱
۴-۸-۲ . پنتوزان ها   …… ۲۲
۵-۸-۲ . ساير قندها   …..   ۲۳
۶-۸-۲ . آنزيم هاي گندم   …..   ۲۳
۷-۸-۲ . مواد معدني گندم   …..   ۲۴
۸-۸-۲ . ارزيابي حسي گندم   …..   ۲۴
۹-۲ . نگه داري گندم   …..   ۲۸
۱-۹-۲ . سيلو هاي نگه داري گندم   …..   ۲۸
۱۰-۲ . نمونه برداري از گندم براي ارزيابي   …..   ۳۰
۱-۱۰-۲ . آزمون نمونه ها   …..   ۳۰

فصل ۳ : آسياب كردن   …..   ۳۲
مقدمه   …..   ۳۳
۱-۳ . مواد اوليه خام   …..   ۳۳
۲-۳ . مراحل تهيه   …..   ۳۳
۳-۳ . مراحل مختلف   …..   ۳۴
۴-۳ . شستشوي گندم   …..   ۳۶
۵-۳ .تميز كردن به روش خشك    …..   ۳۶
۶-۳ . الك جدا كننده   …..   ۳۷
۷-۳ . جدا كردن بذر علف هاي هرز    …..   ۳۷
۸-۳ . آسپيراتور   ….   ۳۸
۹-۳ . پوست گيري    ….   ۳۸
۱۰-۳ . آهن گير   ….   ۳۸
۱۱-۳ . شن گير  …..   ۳۹
۱۲-۳ . سيكلون ها   …..   ۳۹
۱۳-۳ . فرآيند آسياب كردن گندم   …..   ۴۰
۱۴-۳ . مواد افزودني به آرد    …..   ۴۰
۱۵-۳ . مخاطرات و پيشگيري از آنها   ….   ۴۱
۱۶-۳ . مداواي بيماران خارش ناشي از حبوبات   …..   ۴۴

فصل ۴ : تكنولوژي توليد ماكاروني   …..   ۴۵
مقدمه   …..   ۴۶
۱-۴ . مواد اوليه ماكاروني   …..   ۴۸
۱-۱-۴ . سمولينا    …..   ۴۸
۲-۱-۴ . آب   …..   ۴۹
۳-۱-۴ . تخم مرغ   …..   ۵۰
۴-۱-۴ . مواد افزودني مجاز   …..   ۵۱
۵-۱-۴ . نمك    …..   ۵۱
۶-۱-۴ . السيتئين هيدروكلرايد   …..   ۵۱
۷-۱-۴ . منو و دي گليسريد   …..   ۵۲
۸-۱-۴ . بتا كاروتن    …..   ۵۲
۹-۱-۴ . ويتامين C   …..   ۵۲
۱۰-۱-۴ . ويتامين هاي گروه B   …..   ۵۲
۲-۴ . فرآيند توليد ماكاروني    …..   ۵۳
۱-۲-۴ . روش غير پيوسته   …..   ۵۳
۲-۲-۴ . مخلوط كردن اجزاء خمير   …..   ۵۳
۳-۲-۴ . ورز دادن خمير   …..   ۵۵
۴-۲-۴ . دستگاه رشته ساز   …..   ۵۶
۵-۲-۴ . قالب هاي ماكاروني   …..   ۵۷
تميز كردن قالب ها و پرس ها   …..   ۵۹
۶-۲-۴ . خشك كردن ماكاروني    …..   ۵۹
۱-۶-۲-۴ . گرمخانه هاي ماكاروني   …..   ۵۹
۲-۶-۲-۴ . سيستم گرمايش   …..   ۶۰
۳-۶-۲-۴ . فن ها   …..   ۶۰
۴-۶-۲-۴ . سيستم مكش رطوبت   …..  ۶۰
۳-۴ . روش هاي خشك كردن ماكاروني   …..   ۶۱
۱-۳-۴ . تئوري هاي خشك كردن ماكاروني   …..   ۶۲
۲-۳-۴ . نواقص ناشي از روش هاي خشك كردن   …..   ۶۳
۴-۴ . برش و بسته بندي ماكاروني   …..   ۶۵
۵-۴ . ويژگي هاي ماكاروني    …..   ۶۵
۶-۴ . ويژگي هاي پخت ماكاروني   …..   ۶۵
۷-۴ . كنترل كيفيت فرآورده نهايي   …..   ۶۷
۱-۷-۴ . ترك خوردگي رشته هاي ماكاروني طي مرحله خشك كردن ….. ۶۷
۲-۷-۴ . كنترل PH   …..   ۶۸
۳-۷-۴ . نشاسته در آب پخت   …..   ۶۸
۴-۷-۴ . آزمون قوام رشته ها   …..    ۶۸
۵-۷-۴ . انحناپذيري يا مقاومت به خمش   …..   ۶۹
۶-۷-۴ . وجود لك   …..   ۶۹
۷-۷-۴ . رنگ   …..   ۶۹
۸-۷-۴ . ساير آزمون ها    …..   ۷۰
۹-۷-۴ . ارزيابي حسي محصول نهايي   …..   ۷۰

فصل ۵ : پروسه توليد   …..   ۷۲
توزين غلات   …..   ۷۳
تخليه گندم   …..   ۷۳
انتقال و حمل غله   …..   ۷۳
معايب سيلوهاي فلزي   …..   ۷۴
سيلو و تجهيزات مورد استفاده در ذخيره سازي   …..   ۷۴
سيلوهاي فلزي   …..   ۷۴
پروسه توليد آرد   …..   ۷۵
عمليات بوجاري و تميز كردن گندم   …..   ۷۵
گندم هاي مصرفي و نا خالصي هاي آن ها   …..   ۷۶
ناخالصي ها و اثرات نامطلوب آنها   …..   ۷۶
بوجاري و تميز كردن گندم از ناخالصي ها   …..   ۷۷
دستگاههاي بوجاري و اصول كار آ نها   …..   ۷۹
عملكرد دستگاههاي شن گير   …..   ۸۰
متد كار   …..   ۸۱
عملكرد دستگاه پوست گير   …..   ۸۲
عمليات آسياب گندم   …..   ۸۲
الك كروپ   …..   ۸۳
والس   …..   ۸۳
فيلتراسيون   …..   ۸۴
سيستم قسمت الكترونيك فيلتر   …..   ۸۴
اختلاط آرد   …..   ۸۴
خلاصه پروسه توليد آرد   …..   ۸۵
پوستگير”بوجاري” والس   …..   ۸۵
مواد اوليه ماكاروني   …..   ۸۷
سمولينا   …..   ۸۷
ويژگي هاي گندم ديوروم   …..   ۸۸
خط توليد   …..   ۸۸
انبار آرد   …..   ۸۹
اضافه كردن گلوتن   …..   ۸۶
اكسترودر   …..   ۸۹
قالب هاي ماكاروني و تميز كردن آنها   …..   ۹۲
گرمخانه   …..   ۹۳
خشك كردن ماكاروني هاي فرمي   …..   ۹۴
آزمون هاي كنترل كيفي   …..   ۹۵
عوامل موثر در كيفيت   …..   ۹۶
آزمون هاي كنترل كيفي مواد اوليه   …..   ۹۶
الك كردن آرد   …..   ۹۶
اندازه ذرات آرد   …..   ۹۷
آزمون كميت و كيفيت گلوتن   …..   ۹۴
آزمون تعيين گلوتن مرطوب   …..   ۹۷
آزمون تعيين مقدار گلوتن خشك   …..   ۹۸
آزمون رطوبت   …..   ۹۸
آزمون خاكستر و خاكستر غير محلول در اسيد   …..   ۹۸
آزمون هاي كنترل كيفي فرآورده نهايي   …..   ۹۸
آزمون پخت   …..   ۹۹

فصل ۶ : آزمايش ها   …..   ۱۰۰
آزمايش اول   …..   ۱۰۱
آزمايش دوم   …..   ۱۰۴
آزمايش سوم   …..   ۱۰۶
آزمايش چهارم   …..   ۱۰۷
آزمايش پنجم   …..   ۱۰۹
آزمايش ششم   …..   ۱۱۰
روش اسپكتروفتومتري آهن   …..   ۱۱۴

فصل ۷ : شيمي در خدمت پخت و پز    …..   ۱۲۵
عمل پختن و آزاد شدن دياكسيد كربن    …..   ۱۲۶
منوساكاريدها   …..   ۱۲۷
اليگوساكاريدها    …..   ۱۲۸
پليساكاريدها    …..   ۱۲۸
نشاسته   …..   ۱۲۹
گليكوژن    …..۱۲۹
سلولز   …..   ۱۲۹

منابع

 

(( جهت دانلود فايل كليك نماييد ))

دانلود گزارش کاراموزی...