فهرست

فصل اول

مقدمه

تاريخچه محصولات

تاريخچه كارخانه

ظرفيت توليد

فصل دوم

مواد اوليه مورد استفاده

كنترل كيفيت آنها

فصل سوم

خطوط تجهيزات و ماشين آلات و نحوه قرار گيري آنها در

مختلف توليد

سيستم شستشو و تصفيه فاضلاب

 فصل جهارم

تجهيزات آزمايشگاهي

انواع مختلف آزمايشات

استانداردها

 فصل پنجم

نتيجه گيري

انتقادات

پيشنهادات

 فصل ششم

منابع و مراجع

فصل اول:

مقدمه

  شير ماده غذايي با ارزشي است كه از بدو تولد انسان مورد استفاده قرار گرفته است ودر تغذيه كودكان غذايي كامل و براي بزرگسالان داراي نقش مهم و اساسي است .در بين انواع غذاهاي مصرفي روزانه شير متعادل ترين تركيبات را دارد شير حاوي مواد لازم براي توليد انرژي و رشد بوده و بعلت دارا بودن آنتي بادي هاي لازم نوزاد را از ابتلا به بيماريها محفوظ مي دارد شير يكي از منابع مهم تأمين كننده كلسيم و فسفر مورد نياز انسان است در هر ليتر شير گاو ۱ تا ۲/۱ گرم كلسيم و ۱ گرم فسفر وجود دارد . نسبت كلسيم به فسفر در شير ۱ تا ۴/۱ است كه با توجه به نحوه جذب هر يك از اين دو عنصر در بدن انسان از نظر تغذيه حائز اهميت است .

مصرف شير و فراورده هاي آن باعث افزايش طول عمر افزايش كارآيي جسمي و فكري ، كاهش بيماريهاي عفوني كاهش پوكي استخوان و رشد مطلوب در كودكان و نوجوانان مي شود از نظر تغذيهاي مصرف يك ليوان شير معادل مصرف يك ليوان ماست يادو ليوان دوغ است شير مايعي مغذي است كه از ترشح غدد پستان در پستانداران ماده بدست مي آيد هدف از پرورش گاو شيري توليد شير با كيفيت بسيار خوب است كه تا حد امكان با استفاده از غذا و نيروي كارگر كمتري صورت مي گيرد . در حال حاضر در خوشبينانه ترين حالت سرانه مصرف شير و لبنيات در كشور ۹۵ كيلوگرم مي باشدكه ميزان توصيهشده توسط متخصصين تغذيه ۱۶۵ كيلوگرم مي باشد اين در حالي است  كه سرانه مصرف در برخي كشورهاي توسعه يافته اروپايي به مقادير بالاتر از ۳۰۰ ميرسد . سهم اشتغالزايي مستقيم صنعت شير شامل گاوداريها، مراكز جمع اوري شير و كارخانه هاي فرآوري شير حدود ۲۰  درصد از كل اشتغال بخش كشاورزي و ۸/۲ درصد از كل اشتغال كشور است

(( جهت دانلود فايل كليك نماييد ))

دانلود گزارش کاراموزی...