تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران

تاريخچه شركت فرآوردههاي گوشتي آمل

تكنولوژي توليد فرآوردههاي گوشتي

دستگاههاي رخ گوشت

دستگاه برش گوشهاي منجمد

دستگاه كاستر

دستگاههاي جدا كننده

تركيبات تشكيل دهنده و نقش آنها

آزمايش كردن گوشت

آزمايش اندازهگيري رطوبت بكمك خشك كن برقي

اندازهگيري خاكستر به روش حرارت و دهي خشك

اندازهگيري چربي به روش سوكسله

اندازهگيري چربي به روش ژربر

اندازهگيري pro به روش ماكروكلوال يا ماكروك جدال

آزمايش تعيين نشاسته

شمارش كلي ميكروبها lotal count

شناسائي شمارش كليفرم colicount (c.c)

شناسائي اشرشياكلي (E.Coli)

علائم مسموميت غذائي اشرشياكلي

علائم مسموميت كلسترويديوم ولشاي

شناسائي و شمارش استناميكوكوكوس اورئوس

علائم مسموميت غذائي استافيلوكوكوس اورئوس

كشت استافيلوكوكوس اوروس

كشت استافيلوكوكها روي محيط غني كننده

آزمايش گوآكولاز

شناسائي و شمارش قارچها

فينگرتست finger test

 تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران

در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال ۱۳۰۰ شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانهاي در سال ۱۹۸۲ ميلادي (۱۳۷۰ شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عدهاي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد.

در سال ۱۹۳۰ يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه ۵۰-۴۰ كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال ۱۹۳۳ ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباسسازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال ۱۳۱۲ از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباسسازي بنا نهاده شد.

(( جهت دانلود فايل كليك نماييد ))

دانلود گزارش کاراموزی...